ประโยชน์จากผักผลไม้ 5 สี
ผัก และผลไม้ มีประโยชน์มากมายอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และวิตามิน อีกทั้งยังจัดเป็นอาหาร ที่มีสารอาหารในกลุ่ม ไฟโตนิวเทรียนท์สูง ซึ่งไฟโตนิวเทรียนท์ หรือเรียกว่า สารพฤกษาเคมี สารเหล่านี้ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นมาเองได้ ต้องได้รับจากพืชเท่านั้น โดยเป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อม กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันการติดเชื้อ และการเกิดโรคต่างๆ มากมาย มีการศึกษาวิจัยมากมายพบว่าในผักและผลไม้แต่ละสีนั้น จะมีปริมาณชนิดของไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีประโยชน์ต่างกันไป
สีสันที่สวยงามของผักผลไม้นั้นเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เป็นเม็ดสีที่พืชสร้างขึ้นตามแต่ละชนิดของผักผลไม้นั้นๆ ซึ่งสีเป็นตัวบ่งบอกสารอาหารที่มีแตกต่างกัน นักโภชนาการได้แบ่งกลุ่มอาหารตามสี 5 สี และแต่ละสีมีคุณประโยชน์โดดเด่น โดยจะแบ่งออกเป็น 5 สี 5 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่
ผักผลไม้สีเขียว
ผักผลไม้สีเขียว ได้แก่ ตำลึง ใบยอ คะน้า บรอกโคลี ผักโขม กะหล่ำปลี ใบชะพลู ใบบัวบก บวบ ผักบุ้ง ผักกาดหอม แตงกวา กางตุ้ง ชะอม ถั่วลันตา สาหร่ายบางชนิด ผักใบเขียวต่างๆ ฝรั่ง แอบเปิ้ลเขียว
สีเขียวสดใสที่เราเห็นในผักผลไม้ในกลุ่มนี้นั้นมาจากเม็ดสีของสารที่มีชื่อว่า คลอโรฟิลด์ (Chlorophyll) ซึ่งมากไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการต่อต้านโรคมะเร็ง ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ช่วยยับยั้งการเกิดริ้วรอย ผักผลไม้ในตระกูลนี้จะมีเส้นใยสูงมากช่วยในการขับถ่ายได้ดี ลดปัญหาท้องผูก ช่วยกำจัดสารตกค้างในร่างกายลดการสะสมของสารพิษ ลดกรดในกระเพาะอาหารบำรุงดวงตา
ผักผลไม้สีแดง
ผักผลไม้สีแดง เช่น สตรอเบอร์รี่ เชอรี่ ราสเบอร์รี บีทรูท มะเขือเทศ ทับทิม แตงโม ฝรั่งสีชมพู แก้วมังกรสีชมพู กระเจี้ยบแดง พริกชี้ฟ้าแดง สีแดงสดใสสวยๆ ที่เห็นอยู่นี้ จะมีสาระสำคัญคือ ไลโคปีน (Cycopene) และ เบตาไซซีน (Betacycin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งเสริมการมองเห็น และมีส่วนสำคัญในการต้านเซลล์มะเร็ง ที่โดดเด่นที่สุดก็คือ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร ช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อม หรือ อัลไซเมอร์ และยังช่วยให้ผิวพรรณสวยเปล่งปลั่งด้วยอีกค่ะ ผักผลไม้ในกลุ่มนี้ยังเหมาะต่อการ น้ำมาทำเป็นสมูทตี้ คั้นน้ำสดๆ แยกกาก หรือทานสดๆ ก็ยังอร่อยสดชื่นนะค่ะ
ผักผลไม้สีเหลืองและส้ม
ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและเขียวอ่อน ได้แก่ แครอท ฟักทอง ข้าวโพด มะละกอสุก ส้ม สับปะรด มันเทศ เสาวรส ขนุน มะม่วงสุก พริงเหลือง มันฝรั่ง กล้วยสุก แตงโมงเหลือง แคนตาลูป ผักผลไม้สีเหลืองส้มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า ลูทีน (Lutein) ซึ่งมีประโยชน์ต่อดวงตาเป็นอย่างมาก ช่วยให้การมองเห็นในเวลากลางคืนคมชัด ช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตา ส่งเสริมพัฒนาการ การมองเห็นในเด็กเล็กได้อีกด้วย ส่วนผักผลไม้ที่มีสีส้ม จะมีสารเบต้าแคโรทีน (Betacarotene) มีส่วนสำคัญในการต้านเซลล์มะเร็ง ดูแลระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และไขมันในเส้นเลือด ส่งเสริมผิวสวยเปล่งปลั่งรักษาความชุ่มชื่นให้ผิว ลดความเสื่อมของสภาพเซลล์ในร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ผักผลไม้ที่มีสีม่วง , ม่วงอมน้ำเงิน
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและม่วงอมน้ำเงิน ได้แก่ ดอกอัญชัน มะเขือสีม่วง กะหล่ำปลีสีม่วง บูลเบอร์รี่ มันเทศสีม่วง หอมแดง ข้าวโพดสีม่วง ข้าวเหนียวดำ ลูกพรุน ลูกหว้า ชมพู่ม่าเหมี่ยว ถั่วแดง สีสันสวยงามที่แปลกตามนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่าแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) มีคุณสมบัติเด่นในการทำลายสารที่ทำให้เกิดมะเร็ง ต่อต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ต่างๆในร่างกายให้ทำงานอย่างสมบรูณ์ สามารถชะลอการเกิดโรคไขมันอุดตันในหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจแข็งตัวได้ ลดปัญหาการเกิดโรคหัวใจ ช่วยยับยั้งเชื้ออีโคไลที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ ช่วยบำรุงเส้นผมให้ดกดำเงางาม และเพิ่มความสามารถในการมองเห็น ฯลฯ
ผักผลไม้มีมีสีขาว-น้ำตาลอ่อน
ผักผลไม้ที่มีสีขาวไปจนถึงน้ำตาลอ่อนนี้ ได้แก่ ธัญพืชต่างๆ กระเทียม ขิง ข่า กุยช่าย เห็ด ลูกเดือย ดอกกะหล่ำ ผักกาดขาว หัวไชเท้า ถั่งเหลือง ถั่วงอก งาขาว ผลไม้ เช่น สาลี่ มังคุด ลูกแพร์ แอบเปิ้ล กล้วย ลิ้นจี่ แห้ว เงาะ กระท้อน แก้วมังกรสีขาว น้อยหน่า ลำไย ลางสาด ลองกอง ละมุด เป็นต้น ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารอาหารที่เรียกว่า แซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ช่วยลดอาการอักเสบ ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด และยังมีสารอื่นๆที่ประกอบด้วย กรดไซแนปติก (Synaptic acid) และ อัลลิซิน (Allicin) โดยสารเหล่านี้มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ลดไขมันในเลือด ป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหลอดเลือดหัวใจได้
เมื่อทราบคุณประโยชน์ จากผักผลไม้มากมายแบบนี้แล้ว อย่าลืมหันมาทานผักและผลไม้กันให้มากขึ้นนะค่ะ สลับทานหมุนเวียนกันไปให้ครบถ้วน และควรจะทานผักผลไม้หลากสีให้ได้ในปริมาณ 400-500 กรัมต่อวัน ที่สำคัญอย่าลืมล้างทำความสะอาดผักผลไม้ป้องการสารพิษตกค้างกันด้วยนะค่ะ เสริมสร้างสุขภาพที่แข็งแรง ด้วยการทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ออกกำลังกายบ้าง ทำจิตใจให้แจ่มใส เพื่อสุขภาพที่ดีของเราค่ะ
